Mein Name ist Ági Schmidt. An einem Wintertag habe ich mich entschieden, meine vorherige Arbeit und die in dem Privatsektor– Pharmaindustrie – verbrachte lange Zeit hinter mir zu lassen und gegen eine ganz neue Welt und eine ganz neue Arbeit zu tauschen. Ich koche Marmelade. Die Entscheidung habe ich wirklich an einem Tag im Winter getroffen, aber wirklich, wie eine Pflaumenmarmelade hat es seit langer Zeit in mir gekocht. Ich koche Marmelade! – habe ich zu mir gesagt und war gespannt was dabei herauskommen würde. Ab jetzt koche ich nicht nur privat für uns, sondern für alle, die die vollen, natürlichen, cremigen und reichen Geschmäcke mögen. Die feinste Marmelade. Die Marmelade, die wirklich nur aus Obst gemacht wird.
Marmelade kochen kann jeder – habe ich auch lange gedacht. Aber dann wurden mir die Augen geöffnet und ich habe gemerkt, was für spezielle Tricks es gibt und mir wurde klar, wenn ich echte, erstklassige Marmelade machen möchte, muss ich ja meinen eigenen Weg finden.
Ich denke nicht, dass man zu dem Obst zu viel Zucker oder Süßstoff hinzugeben sollte. Ich denke nicht, dass man die Marmelade mit Apfel verdünnen sollte, um mehr „produzieren” zu können. Und ich denke auch nicht, dass man Konservierungsstoffe verwenden sollte. Ich glaube aber an die persönliche Anwesenheit, daran, dass ich auf den ganzen Prozess aufpassen soll. Ich bin also der ganze Zeit da: beim Lesen, beim Auswählen, beim Waschen, bei der Desinfizierung der Gläser. Und nachdem ich die Marmelade angefertigt habe, bedecke ich sie, wie eine gute Mutter.
Ich denke, ich habe mit dem Schwierigsten angefangen, mit Hagebutte. Ich konnte nicht ruhig bleiben, bis das Ergebnis perfekt war. Ich gab mich mit weniger nicht zufrieden, schließlich bürge ich mit meinem Namen dafür. Weder von der Oma, noch von der Nachbarin, und auch nicht durch Vorlagen. Ich benutze ausschließlich eigene Rezepte. Ich liebe den Prozess, wie ich aus den Früchten Geschmäcke, Düfte, Farben und die Marmelade herstelle.
Unter Marmelade stelle ich mir etwas Cremiges, vorsichtig Passiertes und im Endergebnis unglaublich glanzvoll, seidig und schon von der Farbe erkennbar, vor. Meine Marmelade sieht nämlich genauso aus wie die Früchte, nur in hübsche Gläser verpackt. Der Fruchtgehalt ist hervorragend hoch, 80-100% je nach Sorte. Nachdem ich die ersten 100 Gläser von Hagebuttemarmelade angefertigt habe, wurde mir klar, dass ich nun eine eigene Marmeladensammlung habe. Die Marmeladensammlung von Ági Schmidt. Ich stand/war bereit für das nächste Obst.