Die Grundlage aller meiner Marmeladen ist das unbehandelte, echte Bio-Obst. Bei den Wildfrüchten ist es natürlich garantiert, aber bei den klassischen Marmeladen ist es auch wichtig, nicht mit Pestiziden berieselte Früchte zu verwenden. Deswegen benutze ich nur Obst von Bio-Wirtschaften in unserer Umgebung, oder Obst, was in unserem Garten wächst. Außerdem finde ich es wichtig, immer frisch gepflücktes Obst zu verwenden, also sofort mit der Arbeit zu beginnen, nachdem das Obst von der Bio-Landwirtschaft abgeholt wurde. Ich warte nie lange, damit die Früchte nicht von ihrer Frische verlieren. Das Wichtigste, das Kochen, kommt erst danach. Meiner Meinung nach kann die beste Marmelade ausschließlich im Kupferkessel gekocht werden, unter hygienischen Umständen, mehrmals in kleineren Mengen. Nicht auf dem Hof, nicht in dem Garten, nur dort, wo die Sauberkeit garantiert ist. Das Kochen ist der schöne, leichte Teil. Der Weg aber, der dahin führt – das Pflücken, Auswählen, Reinigen und Desinfizieren- dauert sehr lang. Es ist eine mühsame, aber sehr schöne Arbeit.
Wie die Marmeladen habe ich natürlich auch alle Fotos selbst gemacht. Mit Hilfe dieser Bilder kann jeder Die Marmeladensammlung von Ági Schmidt anschauen. Ich hoffe, dass alle meine aus Wildfrüchten gekochte und klassische Marmeladen und auch die Fotos Ihnen gefallen werden.